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    趣哪悠“七豫之旅”之吃豫菜:2023鄭州十大“品牌餐飲招牌菜”名單揭曉
    來源:去哪游網    2023-3-26 9:36:45
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     去哪游訊:3月21日,鄭州餐飲行業2023頒獎盛典在黃河迎賓館圓滿舉行。會上頒發了“2023鄭州十大品牌餐飲招牌菜”等十余個獎項(品牌招牌菜不單指豫菜哦)。


        “2023鄭州十大品牌餐飲招牌菜”評選活動自3月6日全網招募,60余家企業參與線上報名,進入投票評選環節。網絡投票期間,評選網站訪問量高達202123次,總投票數138847張。經過七天的激烈角逐,以及十余位行業專家的專業點評,最終有十家餐飲企業的特色招牌菜獲此殊榮。

    2023鄭州十大品牌餐飲招牌菜頒獎名單

    一、須水鄧記叫化雞

        鄧記叫化雞色澤棗紅,原色透汁;板酥肉嫩,筋道耐嚼;清香入口,口留余香。其制作流程首先經過解凍、清洗、修整、燎毛、腌制、整形等關鍵工序。每一只的叫化雞鹵制出來都要昂首挺胸、氣宇軒昂的,每一步都為出來的成品打好基礎。傳統工藝和現代化設施的完美結合,使用蒸汽加熱,將幾十年老湯煮沸,加入傳統秘制配料,不添加任何防腐劑,通過鹵煮、燜制等工藝,制作成具有肉質獨特、鮮美、可口的醬鹵制品。經過4個小時的鹵制出鍋,保證當天生產,當天銷售,鹵制品的口感也最佳。

    二、阿五黃河大鯉魚紅燒黃河鯉魚


          阿五黃河大鯉魚是非遺美食、河南頭牌菜。俗話說,無魚不成宴,無鯉不成席。在河南,宴請貴賓、招待親友一定要吃黃河大鯉魚。阿五紅燒黃河大鯉魚,精選生態黃河鯉魚,單鍋現燒,不添加雞精、味精,色澤紅潤、滑嫩鮮香!


    三、解家河南菜南灣魚一魚兩吃


          解家拿手招牌菜--南灣魚一魚兩吃,肉質細嫩,沒有土腥味。魚頭紅燒之后色澤紅潤,微辣鮮香,湯汁濃郁、松嫩酥軟、醇香味濃,直讓人口水直流;白玉魚丸湯采用魚身清燉,后來又將燒魚身更新為清燉魚丸,湯鮮香味美,丸子勁道十足,吃魚喝湯身體健康。
          解家拿手招牌菜--南灣魚一魚兩吃,選用國家一級水資源保護地,“豫南明珠”南灣湖的南灣魚,人放天養,自然生長,不投喂人工飼料,精選4年以上鮮活大魚,品質更好,肉質細嫩,沒有土腥味。

    四、爐小哥烤肉小哥芝士拉絲炒飯


        作為爐小哥烤肉品牌創建伊始便一直火爆至今的小哥芝士拉絲炒飯,是小哥家的“元老級產品”,同時,它還是大眾點評鄭州炒飯熱門榜的霸榜常駐選手,在平臺各店的網友推薦菜中它也常穩坐C位。
    新西蘭安佳黃油、東北五常大米、馬蘇里拉芝士、黑毛豬肉碎、正宗韓式泡菜、秘制脆米+主廚特調醬汁,以及暖心的小哥單鍋現炒,樣樣匠心,缺一不可。用心做美食,嘗得到的鮮!

    五、三廠燴羊肉牌燴羊肉

        三廠燴羊肉精選豫東山羊肉、營養菌菇、東北黑木耳、手工粉皮和青菜等優質食材,加入改良的秘制香料配方與鮮湯燴制而成,菌香燴羊肉瘦而不柴,肥而不膩,搭配粉條、木耳、青菜,味道更加濃郁,每日午后抑或黃昏,四面八方的食客便紛至沓來,三三兩兩,或三五成群,都為喝上一碗熱騰騰的燴羊肉。菌底湯汁鮮香郁濃,燴羊肉的玉嫩伴著菌湯的鮮醇,再混合著芝麻餅的筋綿,香醇鮮郁、膻而不膩,讓人大快朵頤,暢快淋漓。

    六、特味村老韓家燉肉胡辣湯

          特味村老韓家燉肉胡辣湯特點是濃郁靚麗、香辣可口、御寒開胃。1998年,四代傳承人韓躍軍,繼承家族經營理念,創“特味村餐飲集團”,改良胡辣湯的調料配方,豐富品類,并作為宴席主打佳肴,深受賓客稱道。這樣,既保留了傳統名小吃的麻辣鮮香,又適應了當代人們口味。
         隨著對制作工藝的進一步探索論證,科學分析,研制開發出“方便胡辣湯”的呈現方式,可以讓大家真正做到足不出戶,就能喝到正宗的“老韓家燉肉胡辣湯。”

    七、虢國羊肉湯經典羊肉湯

        虢國羊肉湯是虢國店內特色產品,通過選骨、砸骨、泡骨、氽骨、熬骨、配骨、煮肉七個步驟一氣呵成,才終于得到了這一鍋濃郁醇厚的羊湯。燴湯時秉承“大鍋熬湯,單鍋燴作,肉湯菜餅結合,葷素營養全面”的制作方式,講究“濃而不臊,香而不膻,辣而不辛,鮮活清爽,味和綿長”的口感,形成了“肉爛湯白辣子紅,味鮮香濃燒餅脆”的特色風味,搭配獨特的“素餅”“肉夾饃”,得到了越來越多不同區域顧客的喜愛,早在2006年虢國羊肉湯就被中國烹飪協會授予“中華名小吃”榮譽稱號。

    八、森虎蝦尾金牌醬爆蝦尾

          一盤好蝦尾,需要好食材。每只蝦尾都是跋涉585公里,產自小龍蝦核心黃金產區——湖北潛江。優中選優,只為讓顧客吃到好蝦尾。
          森虎蝦尾金牌醬爆蝦尾堅持5S級蝦尾標準,活蝦取尾,液氮鎖鮮,0直條0黑腹,帶黃無斷頭,顆顆精選,粒粒大只,肉質緊實,彈嫩鮮香。大火急爆保證蝦尾Q彈,猛火快出鎖住鮮甜!搭配56種自然香料相融合的秘制醬料,凝練為有層次的甜辣香麻,辣口不辣身,成就森虎蝦尾桌桌必點招牌菜!

    九、天堂鳥水煮魚天堂鳥毛血旺

        天堂鳥毛血旺,暢銷25年的一道經典川菜。經過了大廚30多次研發,8次迭代升級,形成了具有天堂鳥獨特工藝、傳統手法、標準化制作的招牌菜,并且以“麻辣鮮香、味至濃厚”為特點,深受顧客的喜愛和贊譽。

    十、張老熗方城熗鍋燴面私房熗鍋燴面

         張老熗方城熗鍋燴面在方城燴面的基礎上,祖輩傳承與創新,在省會鄭州生根、發芽,深受老鄉們和年輕人喜愛。2021年,張老熗助推方城燴面,與鄭州燴面同時獲批"河南省非物質文化遺產”名錄,張老熗創始人張林獲得河南省文化和旅游廳頒發的“方城燴面制作技藝代表性傳承人”榮譽稱號。
          好面不怕煮,越煮越勁道。張老熗方城私房熗鍋燴面是張老熗創始人張林帶領團隊,兩年半的盡心孕育,帶領團隊十幾次深入工廠和原材料產地,從配料的選擇到生產工藝的確定,再到工廠生產環境的考察,每一道工序都嚴格要求,每一碗面全部手工拉制而成,最終推出一款高品質、好口味,真正能還原門店的一款預包裝熗鍋燴面,張老熗私房熗鍋燴面是為想家的中原游子特備的禮物,一碗面,想起家;一口面,回到家。

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