黑蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90 天，讓其自然發酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。 而牟山黑蒜則是采用中牟的新鮮的有機生蒜為原料，它與普通黑蒜的區別就在于其采用的原料生蒜特別以及先進的生物發酵技術。
原因是中牟縣地處黃河之濱，沙土質地，營養豐富。其生蒜的價值遠遠超出同類其他生蒜。采用此種生蒜發酵出來的黑蒜為了宣揚其特性，就名曰牟山黑蒜。
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