火燒是豫北地區獨有的一種漢族傳統小吃。而安陽滑縣牛屯火燒又是火燒家族中一枝獨秀。牛屯火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。
“牛屯大火燒”的制作工藝及其佐料十分考究。要用綿60攝氏度的溫水和面，拉成長條，攤上鮮豬油塊、花椒面、茄香面、蔥花和碎鹽，卷十八層成園形面團，在油鏊上煎硬后，再投入爐膛壁上烘烤，翻轉八遍，遍遍都涂豆油或其他植物油，以使內填的豬油塊熔化外浸，外的植物油內浸。這樣烤熟后，黃焦酥脆，味道鮮美，香而不膩，用手掌一拍即成碎片，牙齒好的人嚼之用聲；若老人食時放在籠上一蒸，軟如蛋糕，香味浸人脾。
近年來，牛屯流行的“夾什"火燒更加豐富了火燒內容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，將火燒環面切開一半夾入心內，口感香甜適中，麻辣爽口，風味更是別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者贊不絕口，聞者垂涎欲滴。
|
