安丘大姜產于濰坊安丘市，是山東省著名特產。安丘種植大姜歷史悠久，早在明朝萬歷年間（1573年～1620年）就有種植大姜的記載。歷經近500年的選種培育，使安丘大姜形成了色澤鮮艷、結構緊密、塊大絲少、辛辣清香的特色，具有祛寒解表，止咳化痰，回陽通脈之功效，有較高的食用價值和藥用價值。
姜因生育成熟度之不同，分為嫩姜、粉姜及老姜。姜之初生根莖，質細嫩呈乳白色，靠葉柄端有粉紅色鱗葉，此時采收食用稱為“嫩姜”；成熟后，根莖肥大飽滿，莖皮呈淡褐色，光滑鮮亮，葉片干枯，此時采收食用成為“粉姜”；當莖部完全粗老，姜肉纖維粗化，辛辣味最強時采收稱為“老姜”，可做種姜用。一般儲存都會放在陰涼的地窖中。
品質特色
感官特色：姜球肥大，組織充實；姜塊結構緊密，塊大絲少；表皮光滑，皮色黃亮，色澤一致。
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